Un plateau de fromages fait plaisir à table, mais certains d'entre eux, surtout les pâtes molles à croûte lavée, ont une odeur qui ne reste pas là où on l'a rangée. Une fois la porte du réfrigérateur ouverte, elle se répand sur le beurre, le lait, les restes de la veille, et même sur les fruits. Avec un bon emballage et un peu de méthode, chacun garde pourtant son propre parfum.
Commencez par envelopper le fromage dans son papier d'origine ou dans du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte munie d'un couvercle qui ferme bien. Le papier laisse le fromage respirer, tandis que la boîte retient l'odeur. Évitez de le serrer dans un film qui colle, car il garde l'humidité et peut donner un goût désagréable à la croûte. Une boîte réservée aux fromages, jamais utilisée pour autre chose, évite les mélanges.
Le rangement compte autant que l'emballage. Mettez la boîte sur une étagère du bas ou dans le bac prévu pour les produits laitiers, loin du beurre, du lait ouvert et des aliments qui ne seront pas recuits. Le beurre absorbe très facilement les odeurs, alors gardez-le dans un beurrier fermé. Ne laissez pas les fromages nus à côté d'une salade, d'un dessert ou d'une crème.
Après le repas
Ne remettez pas au réfrigérateur ce qui a traîné longtemps sur la table, sans l'avoir emballé de nouveau proprement. Coupez les morceaux dont vous n'avez plus besoin, remplacez le papier humide par du papier propre et refermez la boîte. Lavez celle-ci à l'eau chaude avec un savon doux de temps en temps, puis laissez-la sécher entièrement avant de la réutiliser.
Essuyez l'étagère avec un chiffon humide dès qu'une trace apparaît, car une goutte de fromage fondu ou de croûte tombée y laisse vite une odeur tenace. Un petit bol de bicarbonate de soude, posé ouvert dans un coin du réfrigérateur, peut atténuer une odeur légère. Ne le mélangez jamais avec un produit d'entretien.
Enfin, sortez le fromage un moment avant de le servir, puis remettez-le au frais sans attendre. Vous profiterez de ses arômes à table, et pas dans tout le réfrigérateur.
